提着一条鱼尾，陆浩将它缓缓溜锅子里，瞬间遇到水分的油开始迸溅，好在并不激烈。
因为鱼身上还有鳞片，并且是宽油沁炸，所以并不会粘锅。
所有的油，必须没过鱼身，陆浩一面观察着，锅里面油花落下去，缓缓沁炸得鱼，一面还得控制着火候。
这种沁炸得方式，目的主要是通过温度的变化，让鱼肉内部的骨头全部酥烂，并且还得保持肉质本身的汁水不会流失。
所以温度必须要控制在三成以下，最好是能恒定在常温上十度左右。时间大概要半个多小时怕，就是利用油得温度，一点点沁透肉质直抵鱼骨。
因为酥，本身就是一种很独特得口感，松脆而易碎。
要让鱼骨变成这样的口感，时间就非常关键，并没有捷径可以走。
半个小时的沁炸之后，第一条鱼出锅了。
虽然都说千滚豆腐，万滚鱼，但是鱼肉本身很容易烂熟，团团奶奶和老冯，还有陆爸陆妈，其实刚刚都在打鼓，还以为等到出国的时候，鱼肉都要变成肉泥了呢。
可是没想到，在陆浩对火候精准得把握下，鱼肉并没有变成他们想象的样子，保证全完整的同时，甚至都不需要笊篱，用筷子就能拎得出来
不仅如此，经过了沁炸之后的鲫鱼，油光锃亮过的，身上得鳞片因为温度控制得缜密，所以并没有爆花，连卷在一起得都没有。
长时间的沁炸让油脂本身渗透进入鳞片得夹缝，此刻捞出来，沥干油后，还能看到隐藏在剔透鳞片下得一抹金黄悄悄用手试探一下，给老曾的感觉就是真个鱼身非常细腻，仿佛在油脂得渗透保护下，已经完全将皮下得脂肪，还有肚子内得鱼油全部融化。
但是因为鱼肚得完整，还有鳞片和鱼皮保护，所以鱼油没有被逼出来，反而融化在肉质内部吸收，肯定能增加绵密丰腴得口感。