团团奶奶的要求,陆浩当然不会拒绝。
“我等会把这些鱼处理一下,然后明天上午,大家都会过来,我现场制作。
将所有的鱼都洗干净,流动水冲,直到没有污秽之后,陆浩用筷子直接从鱼的嘴巴里戳进去,因为之前做过脱骨的联系下,所以这一步他进行的很顺利。
和其他的肉类相比,在筷子戳进去的时候,他需要更加小心,力道也要柔和很多。
等到筷子进入鱼肚子里之后,就要利用两根筷子之间的夹缝,将鱼肠什么的都缠绕在一起,之后快速的提拉出来。这样就能在不伤害鱼身的情况下,将所有内脏取出。
“这个手法真的好,我以前都没见过。”团团奶奶肯得很认真,如果不是怕浪费食材的话,她都想上去试试了。之前家里每次收拾鱼的时候,总要开膛破肚,但是这样的话,之后制作的时候就很难保持鱼的完整,要是她也会这个手法,过年的时候就能给家里上一条完整的鱼了。
“这个其实也简单,您想学,我可以教您。
陆浩手上干活麻利,十一条鱼都处理好了,之后他又用干净的,滚煮过的纱布,缠在筷子上,再次塞进鱼嘴里面。“这是干啥?”
团团奶奶仿佛变成了好奇宝宝,老曾在一旁笑呵呵的解释说,这样做的目的,是要里用纱布将鱼肚子里面的黑色粘膜,以及贴骨血都擦干净。
“没错吧,小浩。’
陆浩点点头:“很多人都睡鱼的腥味,是来源于腥线的,但其实那个只是鱼用来辅助游泳的平衡线。
“而且基本没有什么腥味。
之前在商城里面,他就看到过专门制作鱼平衡线的菜谱,所以没有购买,一方面现在还用不上,再者也太贵了,没什么实际作用。
“真正腥味重的地方,就是贴骨血,还有这层黑色的粘膜弄,因为鱼的品种不一样,所以粘膜的颜色也不同。只要是附着在肉内部,可以轻轻挑动并且不会拉破鱼肉的那层粘膜,就是腥味的主要来源。