并且，在腌之前还得给每只鸭子都抹上一层白酒杀菌，这样腌制的鸭子才不会变质。
说清楚注意事项，江枫很快离开了公司。
之后的七天，就是漫长的腌制鸭子时间了，几大锅料汁，把鸭子全部浸泡在里面，也不需要翻面什么的。
七天一结束，江枫就把这些鸭子给捞出来，依旧放在餐厅角落里，架着两个大架子，为了节省时间，江枫让张一帆找来两个大风扇，用力煽动。
很快，鸭子的外皮就被吹干了，此时的鸭子颜色已经完全变成了深红色。
这个时候就需要烤了，这种烤鸭的方式，跟之前的明火烤鸭又有区别，是用谷草加上米糠，等黑烟燃过之后，用那种小火烘烤，把外皮完全烘烤成金黄色为止。
幸好，之前阿杰嘴巴馋，买了俩特大烤炉过来，这个时候，正好用来烤鸭子。
酱板鸭的鸭子，当然要压成板子的形状，因此，进烤炉之前，都要把鸭子的胸脯撑开，在案几上，用东西压平，每只鸭子都按照这个方法压在案几上，第二天早上，鸭子全都被压成了扁平的形状。
这样一看，虽然还是生的，但已经有酱板鸭的外形了。
江枫让张一帆找到谷草和米糠，按照标准的熏烤法，把鸭子挂进了烤炉里。
胡亮和小郑看到这一步，都很惊讶。
市面上流传出来的加长酱板鸭做法，跟这个做法是完全相反的，并且步骤也没这么麻烦，一开始是凉个半干，然后整一大锅的料汁，像是卤鸭子一样卤进去，除了料汁有区别外，大部分步骤，都跟卤肉相似。
原来酱板鸭吃起来那么酥，是因为最后一步是熏烤出来的，并不是先烤过然后再卤制。
谷草和米糠都带着一种甘香的味道，尤其是谷草，十分清香，虽然没有苹果木那么浓厚的香味，但是这点香味，对原本就酱香浓郁的酱板鸭来说，刚刚好。