并且,在腌之前还得给每只鸭子都抹上一层白酒杀菌,这样腌制的鸭子才不会变质。
说清楚注意事项,江枫很快离开了公司。
之后的七天,就是漫长的腌制鸭子时间了,几大锅料汁,把鸭子全部浸泡在里面,也不需要翻面什么的。
七天一结束,江枫就把这些鸭子给捞出来,依旧放在餐厅角落里,架着两个大架子,为了节省时间,江枫让张一帆找来两个大风扇,用力煽动。
很快,鸭子的外皮就被吹干了,此时的鸭子颜色已经完全变成了深红色。
这个时候就需要烤了,这种烤鸭的方式,跟之前的明火烤鸭又有区别,是用谷草加上米糠,等黑烟燃过之后,用那种小火烘烤,把外皮完全烘烤成金黄色为止。
幸好,之前阿杰嘴巴馋,买了俩特大烤炉过来,这个时候,正好用来烤鸭子。
酱板鸭的鸭子,当然要压成板子的形状,因此,进烤炉之前,都要把鸭子的胸脯撑开,在案几上,用东西压平,每只鸭子都按照这个方法压在案几上,第二天早上,鸭子全都被压成了扁平的形状。
这样一看,虽然还是生的,但已经有酱板鸭的外形了。
江枫让张一帆找到谷草和米糠,按照标准的熏烤法,把鸭子挂进了烤炉里。
胡亮和小郑看到这一步,都很惊讶。
市面上流传出来的加长酱板鸭做法,跟这个做法是完全相反的,并且步骤也没这么麻烦,一开始是凉个半干,然后整一大锅的料汁,像是卤鸭子一样卤进去,除了料汁有区别外,大部分步骤,都跟卤肉相似。
原来酱板鸭吃起来那么酥,是因为最后一步是熏烤出来的,并不是先烤过然后再卤制。
谷草和米糠都带着一种甘香的味道,尤其是谷草,十分清香,虽然没有苹果木那么浓厚的香味,但是这点香味,对原本就酱香浓郁的酱板鸭来说,刚刚好。