“每一次下开水和下冰水的时间。一定要掌握得很好。
“要不然就要爆皮了。
这复杂的技术要点。
江熙真也听不懂。
她只知道。
这只鸡在陆理的简单操作之下。马上变得秀色可餐起来。
只......
鸡翘翘四周。
还有几根不合时宜的小毫毛。
有点破坏了这份美感。
江熙真吃惊的说:
“这....
“怎么还有毛毛啊?
陆理笑着说:
“没关系。”
“这应该是刚刚摊主宰杀的时候。’
“没有拔干净吧。
等一会出锅的时候，。
“我会再清理一次。”
“然后上桌以后。
“就是一只光滑白嫩无毛无暇的完美白切鸡了。”江熙真点了点:
“前辈你真厉害!
陆理把整鸡最后过了一遍冰水以后。
就完全浸入开水锅中。
然后盖盖关火。
把锅端到一边。
把灶台腾出来。
江熙真好奇的问:
“前辈
“那鸡不用捞出来吗?”
陆理笑着摇头:
“现在不用。
“让它好好的在这温暖的大锅里焖一会。”“大概20分钟以后。
“再捞出来晾干。
“然后切块摆盘。
“这道白切鸡就彻底做好了。”
江熙真点了点头，接着问:
“那我们接下来做什么菜?”
陆理想了想说道:
“做红烧肉。
“这道菜需要多一点时间炖煮。”
“才能红润上色，柔滑入味。”
江熙真马上说道:
“那让我来切肉吧!”
毕竟今天说好的。
是自己亲自下厨。
总不能什么都没干吧。
陆理点了点头:
“你只要把这块肉四周切边。”“然后整块放进开水里。
“等到煮熟了以后。，
“再切成麻将大小的方块。’
在他的指导下。