炒酒对于汤味来说是极为关键的一步。
必须要等其中的酒精全部烧光，火焰自然熄灭。
否则，酒精会在高温下使汤味变酸，破坏汤中原有的鲜美。
这一幕让王大海看的连连咋舌。
他还头一次看到这样做饭的。
那酒坛里的火与酒水之间好像是悬空着的。
蓝色的火苗不断地往.上窜，绕着罐口环成了一圈。
最后火舌窜出了罐口，不断向内倾斜。
在视觉上，似乎比春晚上的魔术表演还要高级一些。
“杨哥，火好像灭了。”
十分钟后，罐子里的火一越来越小。
直到扑簌簌一阵摇晃，然后彻底沉寂了下去。
杨峰拿出勺子，将炒制好的花雕一勺勺舀出，浇灌进了剔除掉肉渣的白汤里。
此时，浓郁的鲜汤与温热的酒汤相互融合。
一股难以名状的馥郁之味不断地飘散而出。
骨香里油香四溢，汤味里酒气扑鼻。
但融合起来的味道柔而不腻，聚而不散。