葱烧海参是鲁菜中的代表作之一。
整道菜以水发海参和大葱为主料。
需要做到柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁的地步。
海参虽然是天生补品，但是却天性浓重。
大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味。
两者完美搭配，可以达到“以浓攻浓”的效果。
杨峰先挑出肉质肥厚的刺参，然后洗净切条焯水。
经过厨艺精进的增益，他现在下刀的精准度又上了一个新的台阶。
这种感觉怎么说呢。
就仿佛每一刀下去都可以清晰地割开纹路。
使切完之后的食材更加细致均匀，每一刀都恰到好处。
普通人可能无法分辨其中的差别。
但在一位眼力毒辣的厨师眼力，这食材处理的相当有艺术的美感。
中餐就是这样，想做好一道菜，你就必须去了解食材的本质。
这是一个求大同存小异的过程，体现的是一道菜中的和谐之美。
有味使其出，无味使其入。
把鲜美通过极致的手段烘托出来。
把糟糕的部分以辅材的味道掩盖自然。
杨峰觉得做菜的幸福感除了食客脸上的表情，最重要的一点就来源于此。
不过这两只“肉勒死”在处理食材的时候真的有点碍手。
他放下刀，伸手把两只手表摘掉，放到了铺着餐布的桌子上。
接着切葱段，起锅烧油，爆香，熬出葱油。
再向锅里加入海参，适量的花雕、盐、蚝油、生抽、冰糖。
接着不停晃锅，使食材在高温下不至于粘锅。