在升学宴，或者谢师宴等有关升学的宴席上面，点这道菜人比较多。
菜色好看，又有极好的寓意，作为今天宴席收尾的菜，真是完美。
这道菜用料精细，山珍海味都溶于一道菜中，味道极为鲜美。
不过这种官府菜，做起来往往都比较复杂，这道御笔猴头更是如此。
般的宴席，江枫是不会做这道菜的。
但这次客人点的，钱给的也多，这么多些费事的菜都做了，也不差这道了。
提前准备好的海参放到一旁，然后开始准备配菜。
野生的猴头菰切成片状，这一步要注意猴头菰的外毛，这是要拿来做毛笔头的毛，破坏了，形状就不美丽了随后把胡萝卜和青笋切成小圆柱体，截面需对齐海参头尾大小，而且也不需要很长，一厘米就够了。
除此之外，还有当做笔穗的鲜红椒，鸡肉蓉，以及填充海参肚子的糯米饭。
鲜红椒需切的极细，得和平常项链所用的红绳一般。
鸡肉蓉则用盐、鸡蛋清、葱姜汁搅匀。
而糯米饭则加入调味料跟香葱末拌匀，放在一旁备用。
鸡汤是已经炖好的，今天的菜，需要用的鸡汤高汤清汤不少，他都提前一天，吊了几大桶备用。
起锅，往锅里倒入一些鸡汤，随后往鸡汤中加盐以及料酒。
紧接着，等鸡汤烧开咕噜咕噜冒泡的时候，依次将猴头菰片、青笋片以及胡萝卜片放入鸡汤中焯水，焯好后捞出控除水分。
这些做完后，就可以摆盘了。