要想洗干净一个猪头，第一条就是冲洗，这样可以带走表面的污渍，然后还要放在挂钩上，用喷枪前后烧黑，最好是猪皮上可以略微起泡的程度，这样能将外层的油泥全部灼烧成炭。
并且将藏在毛孔里面的毛根，都烧干净。
烧好之后的猪头，要放在三十六度以上的水里，进行冲洗、刮净，必须把，上面所有烧黑的地方全部刮下去。什么时候露出粉白的本色才能停，过程中必须保持小心，用力均匀。
“不然的话，就会把肉皮划破。”老冯说着，把猪头转过来，小刀子卡在边缘的地方:“你看像这种地方，就更加要小心，因为本身肉皮受热之后会出现褶皱，还没有之称的地方，所以用刀就更要轻柔。”
“刮不干净还不行。
孙咯二懵逼了。
“冯叔，你是在逗我吗?
老冯愣了一下:“没有啊，你看必须这样，才能保证干净。”孙老二有气无力的点点头:“那这样就算完事了?”“没有!
老冯呵呵一笑，刮干净还只是第一步，之后还要给猪头刷牙，摘下“天梯”就是上牙膛，这可是宝贝，价值不菲，一个猪头只能出一块的美味。
口感爽脆，又和脆骨的口感完全不一样，这东西和鸭舌一样，世界公然无法找到替代品的食物。
每天，这块天梯，原本陆爸都是高价卖出去的，自从陆浩接手之后，就变成孝敬给他老人家享用了。
陆爸也不是吃独食的人，虽然天梯只有一块，但每天还是切开来，给老冯他们平分，这一举动可是收获了一大波的赞同。
拆好的猪头，要分成耳朵、眼睛、猪拱嘴、肉头、下颌等部位，之后再进行泡水。