陆家卤肉店。
在菜市场折腾了小半天的陆浩，回到家里之后，大家帮着他把今天要用的食材全部卸车，陆爸这时候发现压在车子后面的一箱猪皮卷。
“小浩，怎么今天还有猪皮?”
陆浩擦了把汗，笑着道:“是一个肉摊老板卖给我的，本来我想弄一点，过去咱们没有捆扎的手艺，现在好了。”“老板说可以帮我捆好，这样就方便多了。”
陆爸点点头，相当欣赏的看着他，不管是卤猪头，还是卤肘子，最能体现特点的地方除了对油脂的处理，再者就是外皮的口感和滋味。
“但是咱们家的卤锅，能行吗?
陆爸有点担心，现在的每天在卤肉的时候，总是要在大铁锅下面，垫上一层篦子，后来被陆浩改成了甘草帘。
主要是用来防粘的，卤肉要用文武火，武火的时候采用硬木作为燃材，火焰迅猛炽烈，锅中汤滚，食材在里面不容易粘锅。
但在入味的阶段，就需要使用文火来烹。
文火多半使用秫秸、谷壳等作为燃材，本身火焰不是很猛，还需要使用小火保持恒温，这样一来，胶原蛋白丰富的外皮，就容易烙在锅底。
之前他也想过，要出一点猪皮的，但是每次都不成功，因为它的粘性太大了，还容易破坏汤底本身的浓度。
陆浩笑了:“爸，你放心吧，今天晚上我就把这个做出来。
“等等。”