羊肚菌上半部分呈褶皱网状，形状似羊肚，从而得名羊肚菌。
有增强免疫力、抗病毒、抑制肿瘤的功效。
有人工种植的，还有野生的。
羊肚菌分为新鲜的羊肚菌，和干羊肚菌。
新鲜的羊肚菌经过晾晒以后，就得到了干羊肚菌。
干羊肚菌可以保存的更久一些，在羊肚菌下市以后，也能让人们随时吃到。
干羊肚菌和新鲜的羊肚菌，吃起来味道口感都差不多，干羊肚菌在食用前用水泡发即可。
人工干羊肚菌比新鲜的羊肚菌要贵，野生的羊肚菌价格还要更贵。
云顶山上，正好有很多野生的羊肚菌。
从前云苏还是天下第一楼的老板的时候，每隔两天就会做些羊肚菌吃。
人们用羊肚菌，大部分是用来煲汤。
很少有人和云苏一样，专门用羊肚菌来做面的底汤。
以现在云苏的经济实力，让她用羊肚菌做面的底汤，她是舍不得的。
还好云顶山上有很多羊肚菌，不需要她花一毛钱就能得到羊肚菌，就是比较费时间罢了。
太久没做葱花面了，所以云苏决定，在摆摊之前先试试。
葱花面，说简单也简单，说复杂也复杂。
普通人做的葱花面，大多只是用清水做汤底，有的讲究的会用鸡汤或者骨汤做汤底，并且鸡汤和骨汤熬好以后，还会在里面加入大量的水。
然后面熟以后，在上面放点葱花就算了。
云苏做的不同，她做的葱花面汤底是骨头和羊肚菌熬成，并且葱花也大有讲究。
云苏把羊肚菌放在盆中，让羊肚菌每个部位都沾满了水。
手放到盆中快速朝同一个方向搅拌，反复的进行三次。
在打圈圈的过程中，藏在羊肚菌菌褶里面的沙子和脏东西，就会掉进水里沉入盆中。
用这样的方法洗出来的羊肚菌，也会更加干净。
羊肚菌处理好以后，云苏就要和面了。
因为面需要醒面，醒面时等待的时间比较长，所以她要先把面和好，再去处理其他的食材。
云苏在取出适量的面，面中打入两颗鸡蛋，一小勺盐搅拌均匀。
随后再加入山泉水，一边往面中倒入水，一边把面粉搅成絮状。
等所有面粉全部变成絮状以后，再揉成光滑稍微硬一点的面团。
揉好的面放在碗中醒面，再在碗上盖上盖子。
之前买的猪骨放在水中清洗，如果有时间的话，可以多泡一会儿，去除里面的脏东西。
云苏有些急，猪骨洗干净以后拿出来了一部分。
剩下的猪骨在水中继续浸泡，晚上摆摊的时候再带出去用。
把清洗干净的猪骨砸开，猪骨里满满的都是骨髓。
骨髓看起来像是肥油，但只要稍微一下热呀，就会变得油亮亮的。
云苏吸了吸即将流出来的口水，她已经好久没吃骨髓了呢。
猪骨冷水下锅，水开撇去里面的浮沫，再把猪骨放在水中清洗干净。
锅中放入冷水，冷水要一次性加够。
水烧开以后在水中放醋，醋可以使骨头里的钙溶解出来。
等猪骨熬煮一段时间以后，再放入羊肚菌。
新鲜羊肚菌煮十几分钟即可，太早放进去的话，煮的时间就太长了。
时间太长会让里面的营养成分流失，鲜味也会受到影响。